Food Clash Canteen: HopfenMahl

Mit einem Amuse Bouche zeigt 2-Sterne-Koch Tristan Brandt aus dem Opus V, was eine neue deutsche Küche kann. Von asiatischen Einflüssen über lokale Zutaten kann sie zwar deftig, aber dennoch fein sein, beweist Ben Pommer vom BRLO Brwhouse, der natürlich auch mit Bieraromen in seinem Gang arbeitet. Auch der 1-Sterne-Koch des Pauly Saals Arne Anker beweist Gefühl für die feine deutsche Küche. Er serviert an diesem Abend den zweiten Gang mit Klassikern des deutschen Herbsts.

Der dritte Gang des Abends kommt von Hamburger Fabio Haebel aus dem Restaurant hæbel. Er kombiniert feine französische Bistro-Küche mit einer nordischen Note und kreiert somit seine Interpretation der neuen deutschen Küche. Im vierten Gang zeigt Thomas Imbusch, Chef im Off Club, dass auch einfache und klassische Zubereitungsarten nicht minder fein sind. Er schafft es die Gäste kulinarisch von seinem Credo „In der Einfachheit steckt die Komplexität“ zu überzeugen. Ein weiteres Merkmal dieser jungen Generation ist die Kombination moderner Zubereitungsmethoden mit Produkten aus der Heimat.  So zeigt uns der an diesem Abend für das Dessert Verantwortliche Tobias Wussler von der Waldgaststätte Ponyhof seine individuelle moderne Interpretation deutscher Klassiker.

Aber ein gutes Essen wäre nichts ohne die passende Drinkbegleitung. Mit Sophia Wenzel führt eine Bier-Sommelière durch den Abend, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Vielfältigkeit des deutschen (Craft) Bieres zu zeigen. Die gelernte Restaurantfachfrau erhielt 2015 den Titel „Bier-Sommelière des Jahres“. Mittlerweile ist sie als freie Bier-Sommelière unterwegs um das Thema Bier in all seinen Facetten erklären und vermitteln zu können.

Als Aperitif reichen wir an diesem Abend den von Buhl Reserve, einen Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay der Marke Reichsrat von Buhl.